Доить коз нужно всегда в одно и то же время, лучше всего — через час после кормления или же во время кормления, если для козы приготовлен грубый корм.

Одно из главных требований — чистота. Отправляясь доить козу, необходимо взять с собой тееплой воды, сухую тряпку или полотенце, подойник. Перед доением вымя следует обмыть теплой водой и затем насухо вытереть чистой тряпкой или полотенцем. Это делается не только из соображений чистоты молока, но и для повышения удоев.

После того, как вымя вытерто, следует промассировать вымя. Это опять-таки повышает количество молока и, что немаловажно, его жирность. Описывать, как это делается, бесполезно, вам необходимо взять несколько уроков у тех, кто имеет опыт в этом деле. Это относится и к осваиванию техники доения. Лучше один раз увидеть, чем десять — прочитать. Очень важно доить правильно, потому что от этого зависит будущее вашей молочной фермы. Правильно выдоенная коза сохраняет и форму, и состояние вымени. Обратите внимание, что первые струйки молока обычно загрязнены, поэтому их сдаивают не в подойник, а на землю или в отдельную посуду, чтобы не разводить грязь.

Для сохранности молока важнее всего обеспечить минимальное попадание в него микроорганизмов, деятельность которых приводит к скисанию. Добиться полной стерильности на практике невозможно, но природа помогает нам тем, что в первые часы после сдаивания молоко обладает способностью подавлять развитие этих самых бактерий. Для того чтобы продлить действие этой способности молоко следует охладить. Охлаждают молоко, если на дворе лето, холодной водой. Использование проточной воды, естественно, эффективней. Просто на воздухе молоко летом не охладится.

Колодезная и родниковая вода в летнее время обычно сохраняет температуру +8 - +10 °С и способна охладить молоко до температуры +15 - +16 °С. При такой температуре молоко не начнет портиться в течение 9-10 часов. Для ускорения процесса охлаждения молоко можно каждые 10- 15 минут перемешивать, а в воду положить лед. Существует и совсем быстрый способ охладить молоко до нужной температуры - опустить в него куски предварительно замороженного молока. При этом молоко охладится за полчаса. Независимо от режима последующего хранения охлажденное молоко лучше реализовать или пустить в дальнейшую переработку не позднее чем через 20 часов после получения.

Более трудоемкий, но значительно более эффективный способ сохранения свежего молока на длительный срок - это пастеризация. Этот способ, помимо сохранения молока свежим, также уничтожает опасные для человека бактерии - возбудители различных болезней. Молоко в обязательном порядке пастеризуют и при производстве молочных продуктов.

Существует три режима пастеризации:
1. Длительная пастеризация - молоко нагревается до +63 - + 65 °С и выдерживается при такой температуре 30 минут.
2. Кратковременная пастеризация - нагрев происходит до температуры +72 + 75 °С и молоко выдерживается 15-20 минут.
3. Мгновенная пастеризация - происходит нагрев до +85 - +90 °С и молоко не выдерживается. При пастеризации молоко следует нагревать равномерно, в процессе нагревания перемешивать.

Молоко - скоропортящийся, «нежный» продукт, поэтому при обращении с ним нужно максимальное внимание уделять чистоте. Перед доением нужно обязательно чисто вымыть руки с мылом, желательно также надеть чистый халат. Вымя коровы следует обмыть теплой (+40 °С) водой из ведра, специально выделенного для этих целей. Обмыв, вымя насухо вытирают полотенцем и начинают массаж- Массаж обязательно проводить перед каждым доением, он усиливает кровообращение в вымени и улучшает отделение молока. Технику массажа желательно освоить под руководством более опытного в этом вопросе человека, хотя мы приводим описание его элементов

Когда в массируемых сосках появится упругость, следует прекратить массаж и начинать доение. В начале доения следует поторопиться, так как сильный напор молока продолжается только 4-6 минут, и стоит постараться за эти минуты выдоить все молоко. Если вы не успеете, доить потом станет трудней и вы не сможете выдоить молоко полностью. А недодоенность может в свою очередь, привести к самозапуску коровы, то есть она перестанет доиться, и ее организм начнет готовиться к стельности. При доении удобнее сидеть на невысокой скамеечке, находясь справа от коровы, Выдаиваемое молоко собирается в подойник. В качестве подойника может выступить глубокий тазик, достаточно широкая кастрюля или ведро. Подойник должен быть только эмалированным или из белой жести. Оцинкованная посуда не подходит.

Основным продуктом, ради которого чаще всего в хозяйстве и заводится корова, является молоко. Молоко и молочные продукты издавна занимали в питании людей второе место после хлеба. В 1 кг молока в среднем содержится 870 г воды и 130 г сухих веществ, а в сухих веществах - 38-40 г жира, 35 г белка, 50 г лактозы (молочного сахара) и 9 г минеральных веществ. Нет смысла подробно распространяться о значении молока в питании, особенно детском, и в народной медицине. Эти его чудесные свойства в основном известны каждому взрослому человеку. А вот знания о том, как получить и переработать молоко, вы найдете далее.