Молоко - скоропортящийся, «нежный» продукт, поэтому при обращении с ним нужно максимальное внимание уделять чистоте. Перед доением нужно обязательно чисто вымыть руки с мылом, желательно также надеть чистый халат. Вымя коровы следует обмыть теплой (+40 °С) водой из ведра, специально выделенного для этих целей. Обмыв, вымя насухо вытирают полотенцем и начинают массаж- Массаж обязательно проводить перед каждым доением, он усиливает кровообращение в вымени и улучшает отделение молока. Технику массажа желательно освоить под руководством более опытного в этом вопросе человека, хотя мы приводим описание его элементов

Когда в массируемых сосках появится упругость, следует прекратить массаж и начинать доение. В начале доения следует поторопиться, так как сильный напор молока продолжается только 4-6 минут, и стоит постараться за эти минуты выдоить все молоко. Если вы не успеете, доить потом станет трудней и вы не сможете выдоить молоко полностью. А недодоенность может в свою очередь, привести к самозапуску коровы, то есть она перестанет доиться, и ее организм начнет готовиться к стельности. При доении удобнее сидеть на невысокой скамеечке, находясь справа от коровы, Выдаиваемое молоко собирается в подойник. В качестве подойника может выступить глубокий тазик, достаточно широкая кастрюля или ведро. Подойник должен быть только эмалированным или из белой жести. Оцинкованная посуда не подходит.

Лактация, то есть выделение молока, у коров происходит примерно 300 дней в году. За это время качество молока изменяется три раза. В первые 5-7 дней после рождения теленка корова выделяет молозиво, которое предназначено для кормления теленка и непригодно для переработки, хотя может быть употреблено в пищу человеком. Затем следует самый продолжительный по времени второй период, когда молоко имеет «обычный» состав, и, наконец, за 10-15 дней перед запуском выделяется так называемое стародойное молоко, которое, так же, как и молозиво, не может быть переработано. Если корова здорова и чувствует себя нормально, процесс образования молока в ее вымени идет непрерывно, круглые сутки. Но даже если животное ничем не больно, на выработку молока и его состав могут негативно повлиять нервное расстройство, беспокойство и даже просто грубое обращение с животным или боль, причиняемая неумелым или небрежным доением В вымени может помещаться одновременно более 20 литров молока.